Stäng

Svårare

Grillad Mulle med wokade grönsaker i mild tomatcurry

4 port
I detta recept använde jag mig av frusna mullefiléer inköpta på Piccard. Tyvärr är denna kedja än så länge bara etablerad i Stockholm- och Uppsalaegionen. Så kan du inte få tag i detta kan du använda annan fast fisk som tex röding eller hälleflundra. Tala med din handlare.

Curry
1-1 1/2 hel röd chili (spansk peppar)
4 limeblad
2 stjälkar citrongräs (den tjockare delen)
2 msk schalottenlök
1 msk tamarindpasta
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1/2 msk limejuice
1 msk vatten
1 msk neutral olja
1/2 tsk salt
1/2 tsk palmsocker eller strösocker
Använd en blender eller stavmixer. Mixa alla ingredienser till en jämn currypasta. Smaka av med salt, fisksås och lime. Tänk på att "lätta" hettan skall komma "underifrån".

Fisk
500 g mulle

Grönsaker
10-12 cocktailtomater (hela)
250 g champinjon (kvartar)
300 g gröna bönor
2 gula lökar (kvartar, helst färska)
1/2 hackad röd paprika

Tillbehör
50 g friterade risnudlar
2 msk fritterad vitlök (finns att köpa i alla asiatiska butiker (Fried Garlic))
Dessa ingredienser kan uteslutas, men de ger ett härligt "krisp" i munnen!

Metod
Hetta upp en panna med neutral olja. Lägg i lök först tillsammans med currypastan. Efter ca 1-1 1/2 minut tillsätter du övriga grönsaker. Fräs i ytterligare 1-1 1/2 minut. Det är viktigt att du bevarar tuggmotståndet i grönsakerna.
Om du väljer att grilla fisken tycker jag att du skall investera i ett grillhalster. Olja halstret så att inte fisken fastnar. Grilla över en jämn glöd i ca 1 1/2-2 min med skinnsidan ner. Vänd och grilla den andra sidan ca 1 minut. Steker du i panna skall denna vara riktigt het. Använd neutral olja och stekttiden är något kortare än ovan.
Placera grönsakscurryn på ett stort uppläggningsfat. Lägg den grillade fisken ovanpå och garnera med de friterade nudlarna och och vitlöken.
Det här är jättegott och det är en fördel om man är två personer som hjälps åt om man grillar, eftersom fisken och curryn skall vara färdiga samtidigt. Tomatens sötma, mild hetta som kommer underifrån. Läcker spröd fisk och "crunch" av nudel- och vitlökskrisp. Våga prova. Misslyckas du försöker du igen!

Taggar: Svårare
Anna | 0 kommentarer

Hummertempura med Citrongräsvinägrett och friterade limeblad

4 port
2 kokta hummrar (delade och urtagna)
Tempurasmet
50 g vetemjöl
2 msk majsmjöl
1/2 tsk bakpulver
2 krm gurkmeja
1 tsk salt
1 dl iskallt vatten (blir bättre med bubbelvatten)

Blanda ingredienserna till en jämn smet. Låt vila i kylen medan du förbereder resten av ingredienserna.

Vinägrette
1 dl majsolja eller annan neutral olja
1/4 dl risvinäger
1 msk soja
2 cm mkt finhackad citrongräs (den tjock delen)
1/2 dl finhackad färsk koriander
2 msk finhackad thaibasilika
2 msk finhackad mynta
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk fisksås
2 tsk pressad lime
1/2 tsk socker
Salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och lime. Låt stå i kylen någon timma. Denna vinägretten blir faktiskt godare om du gör den dagen innan.

Tillbehör
200 g gröna bönor
8 st limeblad
1 hel skivad urkärnad chili (spansk peppar)
2 msk fritterad vitlök (finns att köpa i alla asiatiska butiker (Fried Garlic))


Metod
Koka upp saltat vatten och koka bönorna 1 minut. Kyl ned omedelbart i ett durkslag. Värm upp frityrolja 180 grader. Börja med limebladen. Fritera dessa ca 1-1 1/2 min. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Doppa hummerbitarna i den kalla frityrsmeten. Fritera i omgångar (om du lägger i för många samtidigt blir oljan nerkyld). Fritera tills lätt gyllene, ca 1-1 1/2 min. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Lägg upp bönorna på fyra tallrikar. Ringla ca msk dressing på vardera. Toppa med hummern, smulade limeblad, chili och friterad vitlök. Servera genast.

Taggar: Svårare
Anna | 0 kommentarer

Jag har alltid älskat att laga mat. Vid 43 års ålder och fem barn senare brinner intresset starkare än någonsin. Jag vill dela med mig av hur man med enkla grepp och liten kassa kan åstadkomma stordåd i köket...

Läs mer

Följ mig på Instagram

Kategorier / Taggar

Svårare (6)

Arkiv

2015
   december 2015 (1)
   maj 2015 (2)
   april 2015 (1)
   mars 2015 (2)
   februari 2015 (3)