Stäng

Svårare

Iberico griskinder i marsalavin med polenta och svartkålshschips


4 port
1 kg griskinder
1/2 morot, i skivor
1 blekselleristång, 2 cm långa strimlor
1 gul lök, i kvartar
2 vitlöksklyftor, hela
1/2 burk coctailtomater
2 msk tomatpuré
2 dl marsalavin
2 lagerblad
ca 10 blad salvia
salt och svartpeppar

Polentamos
5 dl kycklingbuljong (1/2 tärning +vattten)
3 dl grädde
100 gram polenta
1 dl riven parmesan
3 droppar vit tryffelolja (om man vill)
Svartkålschips
4 blad svartkål
frityrolja

Trimma köttet fritt från senor ooch hinnor och bind dem som rullader med steksnöre. Salta och peppra kinderna. Stek dom i smör och olivolja tills de får fin färg. Lägg köttet i botten på en gryta eller tryckkokare. Tillsätt alla grönsakerna och häll sist på vinet och tomatpurén utspädd med 4 msk vatten. Koka ca 35 min i tryckkokare eller låt småputtra under lock 1 1/2 timme i vanlig gryta, tills köttet är mjukt. Ta upp köttet och låt vila. Ta bort lagerbladen och mixa avkoket. Smaka av med salt, peppar och ev lite mer vin. Passera såsen genom ett durkklslag. Precis innan servering värmer du upp såsen och lägger ner köttet (utan bindgarn).
Till polentamoset kokar du upp buljong och grädde. Tillsätt polentan och låt koka under konstant omröring i ca 25 min tills dess att den får en krämig konsistens. Tillsätt mer grädde om den känns för stabbig. Smaksätt med parmesan och tryffelolja samt salt och svartpeppar servera genast.
Ta bort mittensträngen på svartkålen och skär dem i ca 3x3 cm stora bitar. Värm upp oljan till 180 grader och fritera svartkålen i omgångar. Lägg dem på hushållspapper och salta på bägge sidor.
Lägg upp den varma såsen det skivade köttet och polentan, servera med chips och lite exta salvia.... mums

Fläsklägg bbq med knaprig svål med salsa och guacamole

4 port

2 fläsklägg ca 1,5 kg/st
1 gul lök
4 st stora vitlöksklyftor
500 g passerade tomater
1 tärning hönsbuljong
1 msk liquid smoke
3 msk rödvinsvinäger
3 tsk rökt paprikapulver
3 tsk spiskummin
3 tsk salt
1-2 tsk chiliflakes
2-3 msk honung
1 lagerblad
Svartpeppar

Lägg fläskläggen i botten på en gryta och tillsätt övriga ingredienser. Låt småputtra i 2 ½-3 timmar.
Köttet är klart när det lossnar från benet. Låt svalna i grytan. Ta upp läggen och torka av, skär ett rutmönster i svålen. Grilla i ugn på 225 grader ca 30 min, tills dess svålen blivit knaprig.

Salsa

1,5 dl tinad majs (använd ej burkmajs)
3 urkärnade tärnade tomater
1 dl tärnad mango (går att köpa fryst)
3 strimlade vårlökar
0,5 dl finhackad koriander
1 pressad vitlöksklyfta
1 pressad limefrukt
1 röd chili (vill du ha en mildare smak, ta bort kärnhuset)

Blanda ihop ingredienserna och smaka av med salt, peppar och en nypa socker.

Guacamole

4 mogna avokado
2 vitlöksklyftor
2 msk pressad citron
1 tsk spiskummin
1 msk gräddfil
4 skivor inlagd jalapeno (kan uteslutas)

Mosa ingredienserna med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.

Taggar: Svårare
Anna | 0 kommentarer

Sotad torsk med bok choi

 

4 port

600 gram torskrygg

Marinad
1,5 dl vit misopasta
1,5 dl socker
1/2 dl sake
1/2 dl mirin (söt risvinäger)eller annan risvinäger

Koka upp socker, mirin och sake i en kastrull. Tillsätt misopastan under vispning, låt allt stå och koka i 5 min. Låt marinaden bli helt kall, dela fisken i 4 jämnstora bitar och lägg dem i en plastpåse med ¾ av marinaden. Låt marinera i 24-48 timmar i kylen.
Sätt ugnen på 260 grader och grill. Ta ut fisken och torka av den med hushållspapper, pensla med resterande marinad. Grilla fisken ca 6-8 min, men håll koll. Ytan ska vara mörk men inte bränd.

4 st bok choi
2 vitlöksklyftor
1/2 dl ostronsås

Dela bok choi:en i kvartar, skiva vitlöken tunt. Stek bok choi i olja (gärna jordnötsolja) på hög värme tills den tar färg. Sänk värmen tillsätt vitlök och stek ytterligare 1 min. Häll på ostronsåsen och tillsätt ca 3 msk vatten. Servera fisken med bok choi, såsen och inlagd ingefära.

Jag har alltid älskat att laga mat. Vid 43 års ålder och fem barn senare brinner intresset starkare än någonsin. Jag vill dela med mig av hur man med enkla grepp och liten kassa kan åstadkomma stordåd i köket...

Läs mer

Följ mig på Instagram

Kategorier / Taggar

Svårare (6)

Arkiv

2015
   december 2015 (1)
   maj 2015 (2)
   april 2015 (1)
   mars 2015 (2)
   februari 2015 (3)