Stäng

Enkelt

Avocadorulle med varmrökt lax och kokosdressing

4 personer
400 g varmrökt lax
2 avocado
friterad vitlök (finns att köpa i asiatiska butiker)


Dressing
1 ½ pressad limefrukt
2 tsk riven ingefära
1 msk dijonsenap
½ burk kokosmjölk
1 dl rapsolja
1 dl hackad koriander
1 tsk fisksås
salt och peppar


Metod
Dressing. Använd stavmixer eller elvisp och tillsätt alla ingredienser utom olja och koriander. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du vispar. Smaka av med salt och peppar. Sila dressingen. Konsistensen skall vara som en rinnig majonäs. Tillsätt koriander och ställ i kylen.
Rulle. Skiva Laxen i två bitar (ca 1,5 cm tjocka skivor). Placera vardera skiva på plastfilm och rulla ihop som en korv. Skär tunna skivor på längden med en potatisskalare. Lägg dom i kallt vatten med juicen av en halv lime. Detta för att avocadon skall behålla sin gröna färg. Öppna upp laxrullen och klä den tunnt skivade avocadon. Rulla ihop igen och ställ in i kylen.
Skiva upp strax innan servering och ringla lite dressing och garnera med friterad vitlök och lite färsk koriander.

Taggar: Enkelt
Anna | 1 kommentar

Ankbröst med potatisfondanter och vitkål

4 port

2 ankbröst (ca 800g)
600 g stora fasta potatisar
300 g riven vitkål
50 g smör eller ankfett
1 tsk grovt mortlade hela fänkålsfrön
1 buljongtärning
salt och peppar

Metod
Börja med att "skåra" köttet i ett fint rutmönster. Stek med skinsida ner 12-15 min beroende på hur rött du vill att köttet skall vara. Svålen skall vara knapprig. Vänd och få lite färg på andra sidan. Häll ut stekflottet som bildas i pannan. Låt köttet vila i 7-10 min.

Skala potatis. Dela potatisen i ca 3 cm tjocka puckar. Du får dessvärre kasta ändarna. Stek på låg värme i fettet ca fem minuter på vardera sida tills gyllene. Vill du att få ett dekorativt mönster använder du en grillpanna. Salta och peppra efter smak. Slå på kokande vatten som täcker potatisen till hälften (ca 1,5 cm). Lägg i buljongtärning och låt småputtra i 12-15 min tills mjuka i mitten.

Ta upp potatisen och behåll buljongen.
Ta lite av buljongen och häll i pannan som du använt till ankan. Det kvarvarande karamelliserade fettet i pannan ger en ljuvlig sky. Stärkelsen som potatisen avgivit i buljongen hjälper till att "binda" skyn.
När köttet vilar och potatisen är klar tar du den rivna vitkålen. Har du ingen mandolin som jag, tar du en osthyvel. Värm smör i en panna. Woka kålen och fänkålsfröna i en minut max för att behålla knapprigheten.
Bred ut en bädd av vitkål. Lägg några tunna skivor anka ovanpå. Servera med lite av den goda skyn och fondanten. Urgott och lätt som en plätt.

Taggar: Enkelt
Anna | 0 kommentarer

Polentapanerad torsk med varm vinägrett och mandelpesto

4 port
600 gram torskfile
1 ägg
1 1/2 dl polentagryn
salt, peppar

Vinägrett
2 dl olivolja
1/2 kruka basilika, strimlad
100 gram grillad aubergine (finns fryst), i strimlor
1 grillad spetspaprika, med skinnet borttaget i strimlor.

Bakade cocktailtomater
250 gram hela små cocktailtomater
3 msk olivolja
1 tsk socker
salt, svartpeppar
Metod
Börja med tomaterna. Sätt ugnen på 90 grader och lägg tomaterna på ett ungfast fat. Ringla över olja, salt, peppar och socker. Låt baka i ca 5 timmar.
Skär torsken i jämstora bitar, salta och peppra. Låt stå minst en timma och rimma. Vispa upp ägget och lägg polentan på ett annat fat. Vänd fisken först i ägg sedan i polentan. Stek i smör ca 4 min på varje sida, på låg värme. Under tiden värmer du olivoljan till vinägretten till ca 60 grader och tillsätter grönsakerna, salt och peppar. Servera fisken med vinegrett, bakad tomat och toppa med ajo blanco. Hyvla över parmesan och lite extra basilika.
Ajo Blanco (mandelpesto)
4 pers
150 gram rostad saltad mandel
1/2 dl olivolja
1/2 dl vatten
2 st vitlöksklyftor
1 msk sherryvinäger
1 tsk pressad citron
salt, peppar
Metod
Blanda alla ingredienser i en blender/stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Jag använde denna peston till min torsk. Den kan med fördel severas tillsammans med pasta och stekt blandsvamp, persilja och riven parmesan. Den passar även som sås till grillat kött.

 

Taggar: Enkelt
Anna | 0 kommentarer

Jag har alltid älskat att laga mat. Vid 43 års ålder och fem barn senare brinner intresset starkare än någonsin. Jag vill dela med mig av hur man med enkla grepp och liten kassa kan åstadkomma stordåd i köket...

Läs mer

Följ mig på Instagram

Kategorier / Taggar

dessert (1)
Enkelt (13)
Lätt (1)

Arkiv

2016
   januari 2016 (2)
2015
   november 2015 (1)
   maj 2015 (3)
   april 2015 (3)
   mars 2015 (5)
   februari 2015 (2)